식품학한식조리기능사(공통) · 2015년04월04일 · 31/60

31.냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?

18 ~22 ℃ 의 실온에 둔다.

40℃ 의 미지근한 물에 담가둔다.

냉장고 속에 해동한다.정답

23 ~ 25℃의 흐르는 물에 담가둔다.

해설

급속동결 완만해동 빠르게 얼리고 천천히 녹인다 = 냉장고에서 천천히 녹일 시간을 준다

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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습