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식품학한식조리기능사(공통) · 2015년04월04일 · 34/60

34.식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?

1
10~20℃
2
30~40℃
3
50~60℃정답
4
70~80℃

해설

식혜는 보통 밥 온도와 관련 밥통에서 보온했을 때 온도가 50도에서 60도 사이 → 식혜도 이것과 밀접한 관련

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