식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2015년10월10일 · 5/60
5.60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
1
살모넬라균정답
2
클로스트리디움 보틀리늄균
3
황색포도상구균
4
장구균
해설
1.살모넬라균 - 쥐, 바퀴벌레, 파리, 가축 등 장내세균으로 서식. 냉장,냉동보관 (10도 이하에서는 발육하지 않음), 가열 조리 (60도에서 30분간 처리 시 박멸) 2. 클로스트리디움 보틀리늄균 (웰치균 식중독) - 육류, 어패류, 튀김두부 분변의 오염 방지, 조리된 식품은 저온, 냉동보관(재가열 섭취 x) 3. 황색포도상구균 - 엔테로톡신, 120도에서 20분 가열해도 안없어짐. 4. 장구균 - 사람, 가축의 장관 내에서 서식, 분변에 의한 오염.