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식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2016년01월24일 · 16/60

16.β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?

1

호화정답

2

호정화

3

산화

4

노화

해설

날전분에 물을 넣고 가열하면 익은전분(a-전분)이 되는데 이 현상을 호화(알파화)라 한다.

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