식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2016년01월24일 · 8/60
8.식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
산패 : 유지식품의 지방질 산화
2
발효 : 화학물질에 의한 유기화합물의 분해정답
3
변질 : 식품의 품질 저하
4
부패 : 단백질과 유기물이 부패 미생물에 의해 분해
해설
2. 발효는 미생물이 자신이 가지고 있는 효소에 의한 유기화합물의 분해이다. [해설작성자 : C인] 발효란 탄수화물이 미생물의 작용을 받아 유기산, 알코올등을 생성하게 되는 현상이다.