수확 후 품질관리론농산물품질관리사 1차 · 2011년05월09일 · 55/100
55.에틸렌과 관련하여 성숙 및 숙성 제어에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
사과저장 전 1- MCP 처리는 노화를 억제할 수 있다.
2
떫은감 연화시 카바이드처리는 에틸렌을 이용한 것이다.정답
3
에틸렌으로 후숙 가능한 과실로 바나나, 떫은감, 키위 등이 있다.
4
절화에 STS를 이용하면 에틸렌작용을 억제할 수 있다.
해설
1-MCP 가스가 농산물의 에틸렌 수용체와 결합하여 에틸렌 가스의 작용을 차단함으로써 과실의 숙성과 노화를 억제시킵니다 카바이드처리 - 카바이드는 정부가 식품에 처리하지 못하도록 규제해온 화공약품의 일종이다. 감 1상자에 카바이드를 2숟가락 정도 종이에 싸서 넣고 2, 3일 지나면 잘 익은 홍시가 된다. 카바이드가 공기 중의 수분과 반응할 때 나오는 아세틸렌 가스가 감을 빨리 숙성시키기 때문이다. STS(silver thiosulfate) : 질산은(AgNO3)과 치오유산나트륨(Na2S2O3·5H2O)을 일정비율로 혼합하여 식물체 내에서 은(Ag)이온이 이행되게 하는 것으로 에틸렌이 원인이 되어 노화 촉진 및 품질의 저하가 일어나는 절화(카네이션 등)에 이용된다.