로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2005년11월26일 · 33/60
33.배전과정 중 커피생콩에 함유된 caffeine의 변화에 대하여 바르게 설명한 것은?
1
열에 안정하고, 130℃이상에서는 일부 승화하여 소실되지만, 생콩에 함유된caffeine의 대부분은 배전콩에 남는다.정답
2
열에 안정하지만, 130℃이상에서는 일부 승화하여 소실된다.
3
열에 안정하고, 130℃이상에서는 일부분만이 승화하여 소실되지만, 최종 배전콩에 함유된 caffeine의 함량은 오히려 증가된다.
4
배전이 진행됨에 따라 유리아미노산에 의하여 caffeine이 생합성 된다.
해설
카페인은 열에 안정적이며, 130도 이상에서면 일부 승화 되지만, 일부는 원두에 남는다.