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커피학 개론바리스타 2급 · 2006년06월03일 · 7/60

7.커피 산패에 대한 설명 중 바른 것은?

1

커피가 공기 중에 산소와 결합하여 맛과 향이 변화하는 것을 말한다정답

2

산패를 막기 위해 원두를 냉장고에 보관하고, 분쇄 후 즉시 추출하는 것이 좋다

3

강배전된 원두는 약배전된 원두보다 서서히 산화된다

4

멜라노이딘이 형성되면서 진행되는 과정이다

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