커피학 개론바리스타 2급 · 2006년11월18일 · 3/60
3.커피과실에서 생콩(green beans)을 꺼내는 과정을 정제(精製)라고 하는데, 습식법을 이용한 정제과정에 대하여 틀리게 설명한 것은?
1
물이 풍부한 중남미 지역에서 아라비카 종에서 주로 이용된다.
2
수확한 과실을 침수시키면 완숙과는 수면으로 뜨고, 미숙과는 침전한다.정답
3
발효조에서 24～34시간 정도 발효시키면 pH가 3.8～4 범위로 저하한다.
4
저장성을 유지하기 위하여 생콩의 수분을 13% 이하로 건조한다.