로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2006년11월18일 · 31/60
31.다음 중 커피의 갈색색소의 형성 반응이 아닌 것은?
1
생콩에 5～10% 함유된 sucrose의 caramelization.
2
아미노산 및 환원당 사이의 maillard reaction.
3
단백질, 다당류 혹은 chlorogenic acid류, trigonelline 분해물질들이 결합된 고분자혼합물.
4
커피생콩에 함유된 불포화지방산의 자동산화반응.정답