로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2006년11월18일 · 33/60
33.다음은 로스팅에 관한 내용이다. 바르게 설명된 것은?
1
생두가 열을 계속 흡수하면 조직이 수축하고 색상은 푸른색으로 변한다.
2
생두의탄수화물,지방,단백질,유기산등은화학반응을일으켜 커피의 맛과향기 성분으로 변화된다.정답
3
프렌치 로스팅은 원두가 계피색을 띄며 신맛이 뛰어나다.
4
일반적으로 맛에 힘을 주는 강한 커피를 원하면 약하게 로스팅을 하고, 맛의미묘한 변화와 감미로운 향미의 조합을 원한다면 강하게 로스팅한다.