로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2006년11월18일 · 40/60
40.다음은 커피에 쓴맛을 부여하는 트리고넬린에 대한 설명이다. 틀린 내용은?
1
카페인의 약 1/4정도의 쓴 맛을 나타낸다.
2
트리고넬린은 N-methyl betaine이라고도 한다.
3
로스팅 과정 중에 거의 분해되며 커피에 탄냄새를 나타낸다.
4
아라비카 종보다 로부스타 종의 생두에 더 많이 함유되어 있다.정답
해설
트리고넬린(Trigonelline) - 아라비카종 : 0.6~1.2% (평균 1.0% 함량) - 로부스타종 : 0.3~0.9% (평균 0.65% 함량) - 리베리카종 : 0.24~0.28% (평균 0.25% 함량)