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로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2007년11월10일 · 27/60

27.색소에 대한 설명 중 옳지 않는 것은?

1

β카로틴은 체내에서 분해되어 비타민 A로 전환된다.

2

클로로필은 테트라피롤(Tetrapyrrole) 구조를 가진다.

3

카로티노이드(Carotinoid)는 우유, 난황, 당근 등에 존재한다.

4

안토시아닌(Anthocyanin)은 산성에서 청색으로 변화한다.정답

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