로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2009년05월23일 · 35/60
35.아래의 내용 중 로스팅(Roasting)에 관한 설명으로 옳은 것을 고르시오.
1
생두 조직의 내부 온도가 160℃ 정도에서 물리적으로 포함되어 있던 수분의 증발이 끝난다.정답
2
흡열반응은 2차 팽창 후에 일어난다.
3
생두는 로스터 내부에서 100 - 180℃의 열풍으로 가열된다.
4
생두의 탄수화물, 지방, 단백질, 유기산 등이 분해하기 시작하는 온도는 200℃ 이후이다.