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로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2010년05월08일 · 33/60

33.다음 중 카페인에 대한 설명으로 맞는 것은?

1

카페인에 의한 쓴맛은 전체의 10% 정도이다.정답

2

로스팅에 의해 대부분 사라지게 만들 수 있다.

3

로스팅 후 30일 이상 지나면 점차 사라진다.

4

당과 반응해서 멜라노이딘 및 향기 성분으로 변화한다.’

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