로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2010년05월08일 · 35/60
35.커피생두를 오랜 기간 저장하였을 경우, 생두의 색, 향미 및 지질의 산가가 변화된다. 이들 현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
커피생두에 함유된 지질에 산가는 증가 된다.
2
커피생두의 색은 황색내지 갈색에서 청녹색으로 변화한다.정답
3
커피생두의 산가의 변화는 리파아제(Lipase)에 의한 지질의 가수분해 때문이다.
4
커피생두의 색, 향미 및 산가의 변화는 저장조건과 밀접한 관련이 있다.