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로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2010년08월14일 · 37/60

37.커피콩의 로스팅 후의 변화에 대한 다음 설명 중 적절하지 않은 것은 어느 것인가?

1

수분함량이 11%에서 1~2%로 감소한다.

2

생두의 당분, 단백질, 유기산이 갈변반응을 통해 가용성성분으로 변화한다.

3

생두 1g당 약 2~5㎖의 가스를 발산하며 중량을 감소한다.

4

가스의 87%는 질소와 아황화가스로 고온의 열로 인한 건열반응에 의해 생성된다.정답

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