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로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2010년08월14일 · 39/60

39.커피를 수확한 후 건조과정에서 환경이 나쁘면 생 커피의 효소가 당분을 식초산으로 분해하면서 나타나는 향미의 결함은 무엇인가?

1

Earthy(흙냄새)

2

Fermented(발효된 맛)정답

3

Rubbery(고무냄새)

4

Musty(곰팡이 냄새)

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