커피 추출바리스타 2급 · 2010년11월13일 · 48/60
48.다음 원두 저장 중 수분의 영향에 대한 설명으로 적절한 것은?
1
원두가 수분을 흡수하면 맛 성분의 산화가 촉진된다.
2
상온에서 저장할 경우 상대습도 50% 일 때 3-4일 후 부터 산패가 일어난다.
3
원두에 흡착하는 수분은 커피의 탄산가스를 방출시켜서 맛 성분의 산화를 촉진한다.
4
상온에서는 상대습도가 0% 이더라도 3-4주 후부터 산패가 일어난다.정답
해설
상대 습도가 100% 일때 3~4일, 50% 일때 7~ 8 일. 0% 일 때 3~4주부터 산패 진행