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로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2011년06월11일 · 27/60

27.디카페인 커피(Decaffeinated Coffee)에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

카페인 제거 방식은 독일에서 가장 먼저 개발하였다.

2

용매추출법은 카페인 이외의 성분도 추출되는 단점이 있다.

3

초임계 추출법으로 카페인의 선택적 추출이 가능하다.

4

가공 과정에서 생두조직에 손상을 입히기도 하지만, 커피향은 손실되지 않는다.정답

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