로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2011년06월11일 · 38/60
38.커피콩의 로스팅 후의 변화에 대한 다음 설명 중 적절하지 않은 것은?
1
많은 성분들이 열분해를 일으켜 다양한 향미 성분으로 변화한다.
2
생두의 당분, 단백질, 유기산이 갈변반응을 일으켜 색깔이 갈색으로 변화한다.
3
유리당류는 강한 볶음으로 진행되면서 대부분 소실된다.
4
가스의 87%는 질소와 이황화가스로 고열로 인한 건열반응에 의해 생성된다.정답
해설
4. 87%는 이산화탄소이다 - 고온의 열로 인한 건열반응에 의해 생성된다