로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2011년12월10일 · 28/60
28.우유를 약간 데우면서 교반을 시키면 거품이 일어난다. 이와 관련된 현상 중에서 맞게 설명한 것은?
1
우유를 데워주면 우유의 표면장력이 높아진다.
2
우유는 순수한 물보다 표면장력이 높다.
3
탈지유는 전유(Whole milk)보다 거품이 더 잘 일어난다.
4
우유 단백질의 일종인 카제인은 거품 형성을 용이하게 한다.정답
해설
우유단백질=카제인=거품영향
우유단백질=카제인=거품영향