로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2011년12월10일 · 32/60
32.다음은 로스팅에 관한 내용인데, 바르게 설명한 것은 무엇인가?
1
추출을 할 수 있도록 생두에 열을 가해 세포 조직을 분해·파괴하여 여러 가지 성분들을 발현시키는 과정이다.정답
2
로스팅 정도에 따라서 진한 갈색에서 연한 갈색으로 변화하며, 맛과 향도 달라진다.
3
라이트 로스트(Light roast)는 가장 진하게 볶아진 상태를 말하며, 맛이 매우 강해 에스프레소와 카푸치노 베리에이션에 사용하고 있다.
4
로스팅 과정에서 열에 의해 조직이 팽창되어 부피가 3~4배 증가한다.