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로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2012년03월10일 · 36/60

36.커피가 공기 중의 산소와 반응하여 품질이 열화(劣化)되는 현상을 산화라 한다. 아래 성분 중에서 산화반응을 일으키는 커피의 성분은?

1

포화지방산

2

단백질

3

탄수화물

4

불포화지방산정답

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