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로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2012년11월10일 · 32/60

32.다음 중 로스팅에 의해 가장 많이 소멸되는 생두의 성분은?

1

단백질

2

카페인

3

수분정답

4

지방

해설

다른 성분들은 변화가 거의 없으나, 수분은 증발하여서 많이 사라진다.

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