로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2012년11월10일 · 38/60
38.커피 생두에 함유된 트리고넬린(Trigonelline)에 대하여 잘못 설명한 것은?
1
카페인의 약 25%의 쓴맛을 나타내는 성분이다.
2
커피 생두의 로스팅 과정에서도 열분해 되지 않고 거의 남아 있다.정답
3
아라비카 종은 로부스타 종 및 리베리카 종보다 더 많이 함유되어 있다.
4
커피뿐만 아니라 홍조류 섭취에 의해 어패류에도 다량 함유되어 있다.
해설
트리고넬린은 로스팅 과정에서 대부분 소실된다.