커피 추출바리스타 2급 · 2012년11월10일 · 52/60
52.다음 중 에스프레소 추출의 특징 및 정의와 거리가 먼 것은?
1
신속추출: 고객의 요청 시 짧은 시간 안에 추출하여 마시는 농축된 커피
2
가압추출: 약 9기압의 강한 물을 통과시켜 추출된 커피
3
중력추출: 중력의 힘만으로 물을 통과시켜 수용성 및 지용성 성분까지 추출된 커피정답
4
즉석추출: 풍부한 크레마와 향을 위해 주문 즉시 추출된 커피
해설
중력추출 : 중력의 힘만으로 물을 통과시켜 수용성 성분을 추출, 추출 후 원두 위에 생기는 것이 크레마(지용성) 성분임