커피 추출바리스타 2급 · 2012년11월10일 · 59/60
59.에스프레소 커피 제조 시 과소추출(Under extraction)의 원인으로 올바르게 연결된 것은?
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가, 나
2
가, 다
3
나, 다
4
나, 라정답
해설
과소추출- 너무 굵은 분쇄입자, 탬핑강도가 기준보다 약하게 됨, 기분양보다 적은 원두를 사용함, 물온도가 기준보다 낮은 경우, 너무 짧은 추출시간, 필터바스켓의 구멍이 너무 큰 경우
과소추출- 너무 굵은 분쇄입자, 탬핑강도가 기준보다 약하게 됨, 기분양보다 적은 원두를 사용함, 물온도가 기준보다 낮은 경우, 너무 짧은 추출시간, 필터바스켓의 구멍이 너무 큰 경우