커피학 개론바리스타 2급 · 2012년11월10일 · 9/60
9.다음 중 파치먼트 커피(Parchment coffee)에 대한 올바른 설명은?
1
수확하고 아직 가공되지 않은 상태의 체리를 말한다.
2
커피체리에서 외피와 과육을 제거한 상태를 말한다.
3
발효가 끝나고 세척한 후 파치먼트가 남아 있는 상태의 커피를 말한다.정답
4
건조까지 마치고 탈곡한 후 얻어진 생두 상태를 말한다.
해설
습식법 가공에서는 발효가 끝나고 세척한 후 파치먼트가 남아 있는 상태의 커피를 말하나 건식법에서 건조후 최종적으로 외피를 제거한것 역시 파치먼트 커피입니다.