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수확후 품질관리론수산물품질관리사 1차 · 2016년09월03일 · 60/100

60.염장법에 관한 설명으로 옳은 것은?

1

마른간법은 소금 사용량에 비해 소금의 침투가 느리다.

2

마른간법은 염장초기에 부패가 빠르다.

3

물간법은 제품의 짠맛을 조절할 수 없다.

4

물간법은 염장 중 공기와 접촉되지 않으므로 지방산화가 적다.정답

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