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수산일반수산물품질관리사 1차 · 2019년07월20일 · 64/100

64.연제품의 탄력 보강제 또는 증량제로 사용되지 않는 것은?

1
달걀 흰자
2
글루탐산나트륨정답
3
타피오카 녹말
4
옥수수 전분

해설

연육 제조시, -탄력 보강제: 달걀 흰자, 녹말, 감자 녹말, 옥수수 녹말, 타피오카 녹말, 고구마 녹말 -조미료: 소금, 설탕, 물엿, 미림, 글루탐산나트륨

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