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수산일반수산물품질관리사 1차 · 2021년07월10일 · 64/100

64.영하 50℃ 냉동고에서 저장 중인 참치의 TTT(Time-Temperature-Tolerance) 계산 결과 그 값이 80% 이었다. 이 냉동 참치의 품질에 관한 설명으로 옳은 것은?

1

식용이 가능하다.정답

2

품질 저하율이 20% 이다.

3

상품 가치를 잃어버린 상태이다.

4

실용 저장 기간이 80% 남아 있다.

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