수확후 품질관리론수산물품질관리사 1차 · 2023년06월03일 · 60/100
60.수산가공품 중 건제품의 가공원리에 관한 설명으로 옳은 것은?
1
수분 활성도가 낮을수록 미생물의 발육이 억제되어 보존성이 좋아진다.정답
2
일반적으로 수분 함유량이 많으면 수분 활성도가 낮고, 수분 함유량이 낮아지면 수분활성도가 높아진다.
3
일반적으로 식품의 수분 함유량이 60 % 이하가 되면 거의 부패가 일어나지 않는다.
4
수분 함유량을 높게 하여 미생물과 효소의 작용을 활성화시킨다.