수산일반수산물품질관리사 1차 · 2025년05월10일 · 64/100

64.어패류에 함유되어 있는 색소에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?(정답률:알수없음)

어패류에 들어있는 색소는 피부 색소, 근육 색소, 혈액 색소, 내장 색소로 나눌 수 있다.

피부 색소에는 멜라닌과 카로티노이드가 있다.

근육 색소에는 미오글로빈과 아스타잔틴 등이 있다.

혈액 색소에는 구리가 함유되어 있는 헤모글로빈, 철이 함유되어 있는 헤모시아닌이 있다.정답

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