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통조림제조학수산제조기사 · 2004년05월23일 · 74/100

74.굴보일드 통조림 제조공정에서 선별이 끝난후 2차 자숙을 하여 살재임하는 방법도 사용되고 있다. 2차 자숙의 목적이 아닌 것은?(정답률:알수없음)

1

원료를 탈수시킨다.

2

개관시의 고형량을 안정시킨다.

3

관내에서의 육질 붕괴를 방지한다.

4

풍미를 증진시킨다.정답

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