수산제조기사 2004년05월23일

다음의 세균 중 식품취급자의 손, 피부, 인후염 등을 통하여 식품에 가장 오염되기 용이한 것은?

식품위생학

대장균의 정성, 정량 검사법으로 사용되는 선택 배지는?(정답률:알수없음)

식품위생학

다음 식물성 식중독의 원인성분과 식품의 연결이 바르지 않는 것은?(정답률:알수없음)

식품위생학

파리에 의하여 전파되는 질병과 가장 관계가 먼 것은?(정답률:알수없음)

식품위생학

라면 등의 식품에서 지나친 건조에 의해 발생할 수 있는 가장 중요한 위생문제는?(정답률:알수없음)

식품위생학

식품오염에 문제가 되는 방사성 물질과 거리가 먼 것은?(정답률:알수없음)

식품위생학

다음의 식품 첨가물 중 유화제로 사용되지 않는 것은?(정답률:알수없음)

식품위생학

복어 식중독의 독성물질로서 맞는 것은?(정답률:알수없음)

식품위생학

공장폐수에 포함된 수은이 환경수를 오염시켜 식품오염으로 연결된다. 다음 중 설명이 틀린 것은?(정답률:알수없음)

식품위생학

합성수지제 식품용기를 소독하는 방법으로 가장 부적당한 것은?(정답률:알수없음)

식품위생학

식품에 대한 방사선조사에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

식품위생학

고시폴(gossypol)은 식물독으로서 정제과정에서 제거되는데 다음 어느 것에 함유되어 있는가?(정답률:알수없음)

식품위생학

미생물에 의한 단백질의 변질시 생성되는 물질이 아닌 것은?(정답률:알수없음)

식품위생학

효모의 증식에 영향을 주지 않는 보존제는?(정답률:알수없음)

식품위생학

주로 채소를 통하여 매개되는 기생충은?(정답률:알수없음)

식품위생학

대장균군에 대한 최확수법에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

식품위생학

인축공통 전염병이 아닌 것은?(정답률:알수없음)

식품위생학

다음 물질을 식품에 첨가했을 때 착색효과와 영양강화 현상을 동시에 나타낼 수 있는 것은?(정답률:알수없음)

식품위생학

식품공장의 식품취급 시설에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?(정답률:알수없음)

식품위생학

식품가공 공장의 바닥, 수구 등에 관한 설명 중 틀린 것은?

식품위생학

엑스분(extractives)과 관계 없는 것은?

수산화학

다음 중 다시마에 함유되어 있는 혈압강하성분은?

수산화학

탈아미노반응에 의해 포화지방산과 암모니아가 생성되는 것은？

수산화학

어류의 근원섬유 단백질 중 함량 비율이 가장 높은 것은?(정답률:알수없음)

수산화학

다음 중 자가소화에 의한 어육 연화의 원인이 아닌 것은?

수산화학

다음 중 글리코겐(glycogen)의 혐기적 해당작용으로 생성되어 신선 어육의 pH 변화에 크게 영향을 미치는 것은?

수산화학

냉동품의 냉동변성을 방지하는데 효과적인 물질은?(정답률:알수없음)

수산화학

연제품의 저장 중에 제품의 표면에서 발생하는 점액 반점의 화학성분은?(정답률:알수없음)

수산화학

Oleic acid의 분자식은?(정답률:알수없음)

수산화학

어류 근육 중의 결합수(結合水)에 대한 설명으로 틀린 것은?

수산화학

어류의 사후변화에 있어서 어육의 pH값이 변화하는 모양은?(정답률:알수없음)

수산화학

오징어,전복등 연체류를 가열할 때 일반적인 무게의 감소는?(정답률:알수없음)

수산화학

다음 어유 성분 중 특수 윤활유로 쓰이는 것은?(정답률:알수없음)

수산화학

다음 중 사후경직을 연장시키는 방법은?(정답률:알수없음)

수산화학

다음 어패류 중 다당류의 함량이 가장 많은 것은?(정답률:알수없음)

수산화학

해산어의 냄새와 관계 없는 성분은?

수산화학

struvite의 조성을 바르게 나타낸 것은?(정답률:알수없음)

수산화학

연어,송어의 육 색소는?(정답률:알수없음)

수산화학

수산물 가공원료의 선도지표로 가장 많이 활용되고 있는 것은?

수산화학

다음 중 무척추동물 특유의 근원섬유 단백질은?(정답률:알수없음)

수산화학

가다랑어 엑스분을 가공할 때 가장 문제점은 다음 중 어느 것인가?

수산가공학

다음 중 저장을 주목적으로 한 훈연법은?

수산가공학

게 통조림의 제조시 청변육이 생기는 원인은?(정답률:알수없음)

수산가공학

수산 훈제품 가공시의 훈연 조건 중 틀린 것은?(정답률:알수없음)

수산가공학

마른간법의 장점이 아닌 것은?(정답률:알수없음)

수산가공학

다음 중 훈연하는 목적이 아닌 것은?(정답률:알수없음)

수산가공학

식해류(cured fermented fish with cooked rice)의 특성이 아닌 것은?

수산가공학

어체의 등뼈를 따라 좌우로 2매의 육편을 편뜨기하고, 한장의 뼈판이 남도록 칼질한 것으로 세겹 편뜨기라고도 하는 것은?

수산가공학

KCl을 가할 때 겔화하여 침전하는 카라기난은?(정답률:알수없음)

수산가공학

플라스틱 포장식품의 저장 중 품질변화가 아닌 것은?(정답률:알수없음)

수산가공학

연제품의 일반적인 가열살균온도는?(정답률:알수없음)

수산가공학

껍질을 붙인 마른새우(boiled-dried shrimp)의 자숙방법을 옳게 설명한 것은?(정답률:알수없음)

수산가공학

내부가열방식으로 단시간에 해동되는 장점이 있는 해동법은?

수산가공학

어육연제품 제조시 강한 탄력을 얻기 위한 적정 pH는?

수산가공학

게맛어묵류의 제조에 있어서 고기갈이할 때 첨가제의 역할을 설명한 것 중 틀린 것은?

수산가공학

다음 중 활성포장시스템이 아닌 것은?

수산가공학

마른살 오징어의 백분은 육중의 엑스분이 표면에 석출된 것으로 고르게 적당히 생성되어 있으면 맛이 좋은 우량품이 된다. 백분을 많이 생성시키는 방법이 아닌 것은?(정답률:알수없음)

수산가공학

시간· 온도· 허용한도 (T.T.T)란?(정답률:알수없음)

수산가공학

비교적 선도가 좋지 못한 어류를 염장할 때 어체처리 방법으로서 가장 옳은 것은?

수산가공학

건조식품의 안전보장 수분함량은?(정답률:알수없음)

수산가공학

고등어 보일드 통조림을 제조할 때 혈액제거를 하는 주 목적은?

통조림제조학

High retort pouch 식품의 적당한 살균온도 및 시간은?

통조림제조학

미생물의 사멸율을 나타내는 값을 D값이라 한다. 이 때 D212=10의 의미가 바르게 표시된 것은? (D: decimal reduction time)

통조림제조학

통조림의 배기방법으로 적합하지 않는 것은?

통조림제조학

해동할 때 일어나는 일반변화와 관계 없는 것은?(정답률:알수없음)

통조림제조학

가열살균을 마친 통조림을 급히 냉각해야 하는 이유가 아닌 것은?(정답률:알수없음)

통조림제조학

육류를 가열할때 발생하는 H2S에 대하여 설명한 것 중 옳지 못한 것은?(정답률:알수없음)

통조림제조학

통조림 식품의 flat-sour형 변패 원인균은?(정답률:알수없음)

통조림제조학

다음 중 관내부의 압력이 관외부의 압력보다 커져서 그 차이가 관의 탄성한계를 넘어설 때 생기는 영구적 현상은?(정답률:알수없음)

통조림제조학

Fo-값의 설명 중 옳은 것은?(정답률:알수없음)

통조림제조학

통조림의 밀봉상태를 검사하는 과정에서 curl부와 flange부가 서로 말려들어가지 않아 2중 밀봉이 되어 있지 않으면서도 외관상으로는 밀봉된 것처럼 보이면서 밀봉부가 정상부분보다...

통조림제조학

2중 밀봉(double seam)하는데 랩(lap, side seam)부는 양철판이 몇 겹으로 겹치는가?(정답률:알수없음)

통조림제조학

식품공장의 위생관리를 위하여 내부시설에 염소처리를 한다. 이때 염소의 살균작용에 영향을 미치는 요인이 많은데 이들 요인과 관계없는 것은?(정답률:알수없음)

통조림제조학

굴보일드 통조림 제조공정에서 선별이 끝난후 2차 자숙을 하여 살재임하는 방법도 사용되고 있다. 2차 자숙의 목적이 아닌 것은?(정답률:알수없음)

통조림제조학

컵모양으로 찍어낸 관을 기계적 처리로 관동(can body)을 늘어뜨려 관의 높이를 높게 한 관으로서 주로 맥주나 탄산 음료용으로 사용되는 two piece can을 무엇이라 부르...

통조림제조학

통조림의 배기(탈기)목적과 관계가 없는 것은?(정답률:알수없음)

통조림제조학

가밀봉(clinching)과 가장 관계가 깊은 것은?

통조림제조학

레토르트에서 블리이터의 역할로서 옳지 않는 것은?

통조림제조학

통조림 냉각수의 염소처리는 대단히 중요하다. 염소처리 목적과 가장 관계가 깊은 것은?(정답률:알수없음)

통조림제조학

통조림을 가열살균할때 열의 전도(傳導)에 영향을 주는 조건이 아닌 것은?

통조림제조학

펠티어(Peltier) 효과를 이용한 냉동법은?(정답률:알수없음)

냉동냉장학

불응축 가스에 관하여 바른 것은?(정답률:알수없음)

냉동냉장학

암모니아(NH3)냉매에 관한 설명 중에서 틀린 것은?(정답률:알수없음)

냉동냉장학

얼음을 얼리고자 할 때 유기물의 함량은 어떤 영향을 미치는가?(정답률:알수없음)

냉동냉장학

다음 사항 중 옳은 것은?

냉동냉장학

대구나 명태육을 냉동 저장할 때 고려하여야 할 가장 중요한 품질 요인은?(정답률:알수없음)

냉동냉장학

동결 식품을 보관하는데 가장 적당한 온도에 관한 것은?(정답률:알수없음)

냉동냉장학

다음 중에서 물을 냉매로 하는 흡수식 냉동기의 흡수제로 사용되는 것은?

냉동냉장학

다음 그림에서 감온 팽창밸브와 연결되는 감온통의 위치는 어느 것이 적당한가?(정답률:알수없음)

냉동냉장학

다음의 자연냉동 재료에서 단위 중량당 냉동능력이 가장 큰 것은?(정답률:알수없음)

냉동냉장학

고속 다기통 압축기의 단점이 아닌 것은?

냉동냉장학

냉동공학에서 0 엔탈피(zero enthalpy)의 기준은 보통 몇도를 기준으로 택하는가?(정답률:알수없음)

냉동냉장학

냉동제품의 저장중에 생기는 품질변화에 관련이 없는 것은?

냉동냉장학

다음은 건조도에 관한 설명이다. 옳은 것은?(정답률:알수없음)

냉동냉장학

브라인(brine)에 대한 설명 중 틀린 것은?(정답률:알수없음)

냉동냉장학

다음 냉동법 중 2차 냉매를 이용한 냉동법은?(정답률:알수없음)

냉동냉장학

대형어를 처리 할 때 팬 드레스(pan dressed)란?

냉동냉장학

극히 신선한 어류를 급속동결후 단시간에 해동하면 근육이 허틀어지고, 드립(Drip)양이 많이 나오는것을 무엇이라 하는가?(정답률:알수없음)

냉동냉장학

식품의 동결점에서 온도를 더욱 낮게 하였을 때 틀린 것은?(정답률:알수없음)

냉동냉장학

수산물 냉동품의 냉장저장 온도 변화에 대하여 맞는 설명은?(정답률:알수없음)

냉동냉장학