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통조림제조학수산제조기사 · 2004년05월23일 · 67/100

67.육류를 가열할때 발생하는 H2S에 대하여 설명한 것 중 옳지 못한 것은?(정답률:알수없음)

1

육의 pH가 산성일때 적고 알칼리성 일때 많이 발생한다.

2

자가소화 중에서 H2S는 발생하지 않는다.정답

3

일반적으로 고등동물의 근육보다 어육이 더 많은 H2S를 발생한다.

4

연체류(軟體類)는 어육에 비하여 H2S의 발생이 적다.

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