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통조림제조학수산제조기사 · 2004년05월23일 · 66/100

66.가열살균을 마친 통조림을 급히 냉각해야 하는 이유가 아닌 것은?(정답률:알수없음)

1

내용물의 조직을 연하게 만들기 위함이다.정답

2

내용물의 과열에 의한 조직이 연하게 되는 것을 막기 위함이다.

3

유화수송의 발생을 적게 하기 위함이다.

4

호열성균을 사멸시키기 위함이다.

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