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냉동냉장학수산제조기사 · 2004년05월23일 · 98/100

98.극히 신선한 어류를 급속동결후 단시간에 해동하면 근육이 허틀어지고, 드립(Drip)양이 많이 나오는것을 무엇이라 하는가?(정답률:알수없음)

1

해동경직정답

2

한냉경직

3

자가소화

4

사후경직

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