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수산화학수산제조기사 · 2004년05월23일 · 25/100

25.다음 중 자가소화에 의한 어육 연화의 원인이 아닌 것은?

1

멜라닌(melanin) 색소의 분해정답

2

근원섬유의 소편화

3

코넥틴(connectin)의 분해

4

단백질 분해효소의 작용

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