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수산가공학수산제조기사 · 2004년05월23일 · 57/100

57.마른살 오징어의 백분은 육중의 엑스분이 표면에 석출된 것으로 고르게 적당히 생성되어 있으면 맛이 좋은 우량품이 된다. 백분을 많이 생성시키는 방법이 아닌 것은?(정답률:알수없음)

1

처음 습도가 낮은 곳에서 건조한다.

2

잠재움 등으로 수분을 확산시킨다.

3

습도가 낮은 곳에 비교적 고온에서 저장한다.정답

4

습도를 높게 하여 비교적 저온에 저장한다.

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