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수산가공학수산제조기사 · 2004년05월23일 · 47/100

47.식해류(cured fermented fish with cooked rice)의 특성이 아닌 것은?

1

식해 제조시 전분 원료를 첨가한다.

2

식해는 어체내의 자가효소에 의해 주로 발효, 숙성된다.정답

3

식해는 산미가 젓갈에 비하여 강하다.

4

식해는 유산 발효에 의해 주로 숙성, 발효된다.

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