수산가공학수산제조기사 · 2004년05월23일 · 60/100
60.건조식품의 안전보장 수분함량은?(정답률:알수없음)
1
자유수영역 수분함량
2
모관응축수영역 수분함량
3
단분자층흡착수영역 수분함량
4
다분자층흡착수영역 수분함량정답
해설
다분자층흡착수영역 인 이유는 = 건조식품에서 가장 안정성이 높은 영역이다. 그 이유는 수분활성도를 보게되면 중간수분식품 정도이거나, 그 이하이기 때문이다. 단, 조건은 그 식품이 지방을 많이 함유하지 않을 때 이다.