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수산가공학수산제조기사 · 2005년05월29일 · 60/100

60.어체의 대소, 부위 및 생산시기에 따른 성분 조성의 변동에 대한 기술 중 옳지 않는 것은?(정답률:알수없음)

1

참치 복부육은 지방 함량이 높고 미오글로빈 함량이 낮다.

2

단백질의 함량은 어기에 따라 큰 차이가 없다.

3

산란 직전에는 지질 함량은 높고 엑스분도 농축되어 있다.

4

어체가 클수록 지방 함량이 적고 맛이 담백하다.정답

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