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수산화학수산제조기사 · 2007년05월13일 · 34/100

34.다음 중 어패류의 저장 초기 pH 저하에 가장 크게 영향을 미치는 것은?

1

아미노산

2

글리코겐정답

3

지방산

4

트리글리세라이드

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