글루코노델타락톤은 염지재료로 주로 쓰이며 조직을 단단하게 하고 발색을 증진시키며 부패 미생물의 증식을 억제한다. GdL은 발효를 보조하기 위해서 사용했으나 발효소세지 제조시 사용한다
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