식육가공기사 · 과목별 복습
식육가공기사 식육가공학 기출문제
식육가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 40문제
1–40번째 · 1/1페이지
- 2021년09월12일41번
가스 불투과성, 투명성, 내약품성, 열수축성의 특징을 갖는 케이싱 재료는?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일42번
폐지를 용해하여 액체화한 후 금형 몰드에 찍어 건조시켜 만든 것으로 소각할 때 다이옥신이 배출되지 않는 포장재는?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일43번
유화형 소시지를 제조할 때, 유화 과정에서 일반적인 첨가물의 투여 순서로 바른 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일44번
다음 중 지미료(Umami)의 성분이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일45번
육제품 가열처리의 목적으로 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일46번
다음 단순 조미료 중 산미료가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일47번
액토마이오신(actomyosin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일48번
생체중이 700kg인 소를 도축한 이후 도체중이 364kg가 나왔다면 도체율은 몇 % 인가?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일49번
단백질 분자의 가교 결합과 중합화를 형성하여 단백질 분자들을 서로 연결시키는 효소로써 육제품 제조 시 조직감을 향상시키는 첨가제는?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일50번
육제품 제조 시 분쇄 및 세절에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일51번
다음 중 분쇄 육제품 제조에 이용되는 기기가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일52번
다음 중 분쇄 공정을 거쳐 생산되는 식육가공 제품으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일53번
셀룰로오스를 기재로 하여 내벽에 종이층을 입힌 후 동물성 콜라겐이나 식물성 섬유를 조합시켜 제조한 케이싱은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일54번
콘비프 해쉬에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일55번
소도체 등급에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일56번
천연케이싱에 관한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일57번
육가공품의 부재료 중 인산염에 대한 내용으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일58번
30~50℃에서 3~8시간 걸쳐 훈연하는 방법으로 본레스 햄(boneless ham), 로인 햄(loin ham) 등에 활용되는 훈연법은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일59번
발효소시지의 숙성 중 일어나는 변화가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일60번
식육지방의 산패도를 나타내는 지표로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일41번
유화형 소시지의 세절을 위한 재료 투입 순서를 올바르게 나열한 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일42번
건조저장 육류 제품의 원료육에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일43번
고기유화물에서 물과 지방이 유화할 수 있도록 계면활성제 역할을 하는 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일44번
단순조미료의 구분과 종류가 잘못 짝 지어진 것은
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일45번
양념육의 일반 제조공정과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일46번
생햄 제조에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일47번
식육가공에 사용하는 소금(NaCl)의 기능으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일48번
양념육을 상품화할 때 주의해야 할 사항으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일49번
육제품 제조 시 허용되지 않는 보존료는?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일50번
육제품의 가열처리 과정 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일51번
우리나라 염지 육제품에 사용되는 아질산염 사용 규격으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일52번
식육가공품에 물을 첨가하는 목적과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일53번
발효소시지의 제조에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일54번
케이싱의 종류 중 훈연 연기를 흡수하고 수분 투과성이 있으면 식용이 가능한 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일55번
식육제품의 품질관리에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일56번
당일 생산된 동일한 소시지 중 10개를 랜덤 추출하여 무게(㎏)를 측정한 결과가 (100, 102, 102,103, 104, 105, 106, 108, 110, 110)이면 표본의 평균() 및 분산(S2)으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일57번
직접 훈연법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일58번
식육의 유화와 관련된 설명으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일59번
무균 통조림의 제조공정 순서로 옳은 것은
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일60번
육제품의보수력 증징을 목적으로 사용하는 첨가물로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 →