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식육가공학식육가공기사 · 2021년09월12일 · 57/100

57.육가공품의 부재료 중 인산염에 대한 내용으로 옳은 것은?

1

육제품에 인산염을 사용하기 위한 주요 목적은 수분활성도 감소이다.

2

인산염은 대부분 냉동 육제품에만 첨가된다.

3

소금과 함께 이온강도를 증가시키고 보수력을 증진시키는 역할을 한다.정답

4

연도를 개선시키지만 pH 조절 역할은 거의 없다.

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