제품저장 및 유통학식육가공기사 · 2021년09월12일 · 85/100
85.식육의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
식육 중 대부분의 얼음은 –5 ~ -1℃에서 형성된다.
2
식육의 공정점이란 빙결정이 형성되기 시작하는 온도이다.정답
3
급속 동결에 의해서는 세포 안에 미세한 빙결정이 많이 형성된다.
4
빙결정은 냉동 저장 과정 중에도 성장한다.
해설
공정점이란 식육내 수분이 완전히 동결되는 온도
공정점이란 식육내 수분이 완전히 동결되는 온도