식육가공기사 · 과목별 복습
식육가공기사 제품저장 및 유통학 기출문제
제품저장 및 유통학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 40문제
1–40번째 · 1/1페이지
- 2021년09월12일81번
활성화에너지가 10 kJ/mol 인 반응에서 반응온도를 50℃에서 100℃로 올리면 반응속도는 어떻게 되는가?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일82번
다음 중 상품의 원가구성요소가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일83번
냉장 저장 중에 일어나는 지방 및 육색의 변화로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일84번
식육의 화학적 저장방법에 속하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일85번
식육의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일86번
식육의 부패속도에 영향을 끼치는 요인으로 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일87번
다음 유통기한 설정을 위한 저장실험 결과 중 가장 적합한 품질지표는?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일88번
식육제품 저장방법 중 건조에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일89번
일반적으로 냉동 육제품의 가속저장 실험을 수행할 경우 대조구와 가속저장 실험구의 온도 조건으로 적절한 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일90번
신선육의 빙점에 가까운 온도인 –1~1℃에서 저장하는 식육을 일컫는 가장 적절한 말은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일91번
인산염 처리의 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일92번
포장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일93번
1차 반응에 따라 비타민 손실을 보이는 돼지고기를 열처리하여 티아민(thiamin) 함량이 10분 후 50%가 남았다면, 20분 후 티아민 함량은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일94번
물류 관리에 필요한 7R 규칙이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일95번
소매시장의 역할과 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일96번
닭고기에 부착된 살모넬라를 99% 사멸시키기 위해 조사(노출)해야 하는 최소 방사선량은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일97번
식육 동결에 사용하는 방버으로 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일98번
다음 중 육제품을 포장해서 판매하는 주요 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일99번
효소의 1차 반응으로 식육 및 육제품의 품질이 저하되는 현상에 속하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일100번
발효소시지에서 발효 촉진제로 작용하여 젤리형성과 발색을 촉진하면서 pH를 하강시켜 부패미생물을 억제하는 효과가 있는 물질은 무엇인가?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일81번
상품의 제조원가 구성요소로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일82번
염지육제품의 저장성과 관련 없는 첨가물은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일83번
신선식육 냉각 시 열이 제거되는 속도와 관련된 사항으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일84번
순수한 물의 증기압(Po)과 식품 속에 존재하는 물의 증기압(P)에 의해 결정되는 수분활성도(aw)의 공식으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일85번
식육의 경우 냉동 또는 냉장 상태에서 보관되는데, 이때 발생 가능한 저온성 부패유발 미생물은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일86번
식품 보존제로 분류되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일87번
육제품을 견고한 포장재 위에 올려놓고 가열에 의해 신축성이 증가한 포장재를 덮어 진공으로 감압, 탈기함으로서 제품의 모양에 따라 밀착시키는 포장방법은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일88번
다음 중 유통 조성기능에 속하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일89번
가속저장실험 과정에서 반응 온도를 20℃에서 30℃로 증가시켰을 때 속도상수가 4배 증가 하였다. 이때 활성화에너지는 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일90번
식육의 방사선 조사에 의한 생화학적 변화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일91번
축산식품 유통경로에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일92번
다음은 어떤 포장재에 대한 설명인가?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일93번
다음 살균처리 기술 중 특성이 다른 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일94번
도체 입고 전에 소와 돼지의 도체 온도를 신속하게 떨어뜨리기 위한 예냉실 공기의 적정온도는?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일95번
냉장 중 발생하는 변패성 미생물에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일96번
식품의 저장수명에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일97번
발효육제품 제조 공정에서 일어나는 육제품의 물리･화학적 변화가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일98번
육제품 포장제에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일99번
물류와 관련한 용어에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일100번
냉동육의 품질저하를 막는 방법으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 →